L’azienda vitivinicola Il Cancelliere è situata a Montemarano nel cuore dell’Irpinia ad un’altitudine di circa 500 m s.l.m. e si estende su circa 7 ha di proprietà, in conduzione naturale, dedicati alla coltivazione della
varietà autoctona Aglianico.
Nel 2005 l’azienda ha aderito al progetto enoculturale di Antonio Di Gruttola, al fine di produrre vini genuini ed espressivi del territorio rivalorizzando le antiche tradizioni contadine.
Le vigne hanno un’età media di 10 anni e sono allevate a spalliera utilizzando la tecnica di potatura del cordone speronato. Sorgono su declivi collinari, di origine argillosa-calcarea, con esposizione a Nord e sono influenzate dal rigido clima Irpino caratterizzato da forti escursioni termiche.
In cantina sono vinificate solo le uve proprie. Le fermentazioni avvengono senza aggiunta di lieviti e a temperatura non controllata. Non vengono praticate chiarifiche, filtrazioni e stabilizzazioni.
I vini sono conservati in grandi botti di legno e in barrique di più passaggi e poi affinati in bottiglia.
Agronomo: Romano Enrico
Enologo: Di Gruttola Antonio
Bottiglie prodotte: circa 12000
vini presentati:
- Gioviano 2007, Irpinia Aglianico D.O.C.
- Nero Né 2005, Taurasi D.O.C.G.
