Emilio Falcione e le sue barrique
La Busattina, all’estremo sud della Toscana e della provincia di Grosseto, posta tra il monte Amiata e il mare a 500 m slm gode dei benefici influssi climatici sia del mare che della montagna. Dal gennaio 1990 pratichiamo il metodo di agricoltura biologica, recuperando un’azienda abbandonata da molti anni. Dal 1998 siamo passati al metodo di agricoltura biodinamica ottenendo il marchio Demeter. L’azienda si estende su 25 ettari di cui 10 sono di bosco, 5 di vigneti, 1 di oliveto, 9 tra seminativi e pascoli; in azienda sono presenti diversi animali, pecore, capre, maiali, asini, ecc. Non utilizziamo concimi nel vigneto ma solo sovesci e distribuzione di preparati biodinamici. Per la difesa della vite dalle malattie fungine adoperiamo esclusivamente zolfo puro e rame in piccole quantità. I vigneti che godono di un’esposizione sud-est, di terreni arenacei particolarmente vocati per la coltivazione della vite, di un’escursione termica giorno/notte dovuta all’altitudine, danno origine a un’uva sana e ricca di profumi e vino color rubino dai profumi di frutta rossa. I vitigni, Sangiovese e Ciliegiolo, impiegati rispettivamente per la produzione di un D.O.C. Sovana Superiore e un I.G.T. Rosso Toscano, sono dotati di un’elegante struttura , pienezza di gusto e capacità d’invecchiamento. Per il vino bianco le uve utilizzate sono il Trebbiano (75%), la Malvasia (20%) e l’Ansonica (5%). La vendemmia manuale (10-25 ottobre)viene scaglionata in più volte. La selezione delle uve inizia col diradamento dei grappoli, prosegue in vendemmia con la raccolta unicamente di quelli maturi, si conclude con l’appassimento naturale di parte di essi. Durante il processo di vinificazione le qualità dell’uva e del terreno vengono esaltate da pratiche che escludono l’uso di lieviti selezionati, senza controllo della temperatura o refrigerazione, con una lunga macerazione delle uve, in una antica cantina in pietra.
Non facciamo ricorso ad enologi o agronomi esterni, il titolare in prima persona segue ogni aspetto dell’attività agricola e di cantina. Il numero di totale di bottiglie di vino prodotte si aggira attualmente sulle 9000 che diventeranno nell’arco dei prossimi 3 anni circa 20-30.000. E’ in costruzione un agriturismo. In azienda si possono acquistare e degustare anche ottimi salumi di Cinta Senese, formaggi da latte pecorino/caprino, olio extra vergine d’oliva, cereali (farro, orzo, grano tenero) e confetture.
I vini presentati:
- S. Martino 210 – 2008
- Terreeteree 2006
- Ciliegiolo 2007
