Valter Mlecnik si occupa dell’azienda di famiglia dal 1982 lavorando duramente nei 9 ettari di vigneto coltivato a uva Chardonnay, Ribolla gialla (Rebula) e un pò di Tocai e Merlot. Questi vigneti, facenti parte della D.O.C Vipavska Dolina (valle della Vipava) hanno un’età che va dagli 11 ai 63 anni con densità d’impianto da 3.500 a 7.000 viti per ettaro e si trovano su un terreno di tipo marnoso molto simile a quello del Collio, dal quale è distante solo 3 chilometri. L’allevamento è a guyot con uno sperone solo e ad alberello per ridurrre la produzione, la resa per ettaro è infatti intorno ai 25 quintali!! Ogni anno vengono prodotte in media 12.000.
Dal 1987 in vigneto invece di usare concimi chimici, ha iniziato ad usare solo letame, ha smesso di fresare la terra nei vigneti in produzione lasciando crescere l’erba in modo da produrre poca uva su una singola vite, non forzandola e non facendola vivere sotto stress. Non vengono usati né erbicidi per eliminare erba, né acaridi per eliminare gli acari, né insetticidi per gli insetti, né botrycidi per il marciume, ma solo zolfo per l’oidio e, quando e’ necessario, un po di rame e tanto lavoro a mano. Dal 2002 il lavoro in vigna viene effettuato solo con prodotti completamente naturali che aiutano a rivitalizzare la terra e ad aumentare la resistenza naturale delle piante. Da 2005 la azienda e’ certificata biologica in vigna.
I vini vengono prodotti senza nesuna filtrazione, controlli di temperatura, climatizzatori, chiarifiche ed altri prodotti enologici (viene utilizzata solo una quantità minima di solforosa). Dopo la pigiatura il mosto viene lasciato un paio di giorni sulle bucce (senza controllare la temperatura), quindi viene svinato. Il mosto viene travasato in botti classiche da 2 fino a 30 hl per finire la fermentazione e la maturazione primaria rimanendo a lungo sulle fecce nobili. Il vino viene imbottigliato dopo due anni ed entra in commercio dopo almeno un’altro anno di affinamento in bottiglia.
I vini presentati
- Chardonnay 2005
- Rebula 2006 – Ribolla gialla
- Sauvignonasse 2005 – Tocai friulano
