L’azienda Stella di Campalto consta di circa 15 ettari fra bosco, ulivi del 1920 e vigneti (circa 6 ettari). Le vigne sono:
- Vigna al Leccio sud-ovest 340 s.l.m. iscritta D.O.C.G Brunello di Montalcino
- Vigna Curva sud-ovest 320 s.l.m. iscritta D.O.C.G Brunello di Montalcino
- Vigna al Sasso sud-est 290 SLM Iscritta D.O.C.G. Brunello di Montalcino
- Vigna Bassa sud 270 s.l.m. iscritta D.O.C.G Brunello di Montalcino
- Vigna all’Ulivo ovest 280 s.l.m. iscritta per 800 metri D.O.C.G Brunello di Montalcino e per 5000 metri Rosso di Montalcino
- Vigna al Bosco sud 240 s.l.m. iscritta D.O.C. Sant’Antimo
Ognuno dei sei vigneti può considerarsi un piccolo Cru con una propria personalità e un proprio carattere: che viene quindi vendemmiata e vinificato singolarmente depositato singolarmente in uno o più tini. Perciò le vigne vengono curate con attenzione che merita il voler preservare l’ecosistema che circonda i vigneti e l’Azienda. Il risultato è quello di ottenere uve sane e forti e gustose: espressioni di ogni annata; che danno vini diversi negli anni, strettamente legati alla nostra terra.
La cantina – situata su tre livelli con sistema a caduta – è stata concepita per valorizzare le potenzialità di ogni singola vigna: l’uva, raccolta a mano in piccole cassette una volta diraspata, cade nei sottistanti tini di legno da 30 qli. Nulla viene aggiunto prima, durante e dopo l’arrivo del grappolo eccetto solforosa in dosi minime.
Terminata la fermentazione alcolica, il “vino” scende nella sala di invecchiamento dove privilegiamo l’uso di piccole botti costituite da legni spessi; vengono anche usate barriques e tonnaux.
La sala di invecchiamento sui trova a 15 metri dalla superficie il che permette una temperatura costante e naturale; qui il vino riposa fino ad acquistare la sua maturità ottimale nel rispetto assoluto del nostro disciplinare di qualità.
Le bottiglie, colmate per caduta ad una ad una si mantengono in un ambiente con temperatura controllata, fino al loro migliore affinamento.
Non intendiamo discostarci da questa maniera di pensare che è alla base della nostra attività: quindi nessun incrocio tendente ad aumentare la produzione; la vinificazione riguarda esclusivamente le uve dei nostri vigneti.
I vini presentati
- Brunello di Montalcino 2005
- Rosso di Montalcino 2007
